onsdag 4 december 2013

Indisk curry quinoa


Ingredienser
  • 2dl quinoa (avsköljda med kokande vatten)
  • 1 burk (400ml) kokosmjölk
  • 1 burk(400ml) krissade tomater
  • 3 tsk curry 
  • 2 tsk ketchup/tomatpure
  • 2 tsk vegetabilsk olja
  • 1 stor gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 hackad morot
  • 1 burk (400g) avsköljda kikärtor
  • 2 nävar färsk spenat eller grönkål
  • ½ tsk chilipulver
  • salt och peppar
  • färsk koriander
Instruktioner
  1. Blanda quinoa, kokosmjölk, tomaterna, curry, och ketchup i en stekpanna. koka upp. dra ner värmen, lägg på ett lock. puttra tills quinoan är kokt. ca 15 min 
  2. Medans quinoan kokar så hackar och steker du löken och vitlöken. 
  3. Lägg i morötterna i lökfräset och stek några minuter. 
  4. Lägg i kikärtorna i lökfräset och stek i några minuter.
  5. Lägg i spenaten i ca 1 minut.
  6. Blanda ner grösnaksfräset i quinoan, krydda m salt, peppar och chili. strö över korander innan serveringen. 

tisdag 3 december 2013

Ratatouille




Ingredienser:
  • 1 röd lök (gul går lika bra)
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 stor Aubergine, dela i ca 1×1 cm stora bitar
  • 1 Zucchini, dela i ca 2×2 cm stora bitar
  • 1-2 röda paprikor, grovt hackad
  • 1 fänkål, finhackad
  • 3 stjälkar selleri, dela i två på längden och skiva
  • 2-3 dl mangoldstjälkar (kan uteslutas – jag hade redan förvällda hemma)
  • 3 tomater
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 hackad röd chili eller chilipulver och cayennepeppar
  • Salt (gärna örtsalt) & Peppar
  • Finhackad persilja
Gör så här:
Hacka löken och fräs tillsammans med den pressade vitlöken i en kastrull med olja.
Häll i auberginen och zucchinin och låt fräsa med en stund.
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i ca 30-45 minuter.
Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.
(man kan lägga till kokta röda linser i receptet för att höja protein innehållet)
Servera med pasta, potatis eller quinoa.
Strö över finhackad persilja.

Amerikanska pannkakor

Receptet räcker till två-tre personer, ca 8 pannkakor
Torra ingredienser:
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 1 krm salt
Blöta ingredienser:
1 msk Lönnsirap (man kan använda dadelsirap eller vanlig sirap)
1 msk pressad citron
2,5 dl vätska i form av kokosmjölksvatten (det som är under ”kokosfettet” i kokomjölksburken)
ev. vanligt vatten för att fylla upp om kokosvattnet är mindre än 2,5 dl
Gör så här:
(Ställ ev. in burken med kokosmjölk i kylen över natten för att vara säker på att grädden och vattnet separerar)
- Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.
- Öppna burken med kokosmjölk och skopa ur det tjocka ”kokosgrädde”-lagret* på toppen och lägg det vid sidan om i en skål (kan sedan användas som grädde).
- Kokosvattnet som är kvar i burken blandar du ev med vatten tills du har 2,5 dl vätska och blandar ihop med lönnsirap och citronjuice.
- Rör försiktigt ihop med de torra ingredienserna (mixa inte för mycket, bara så att alla klumpar går sönder).
- Stek pannkakor på medelhög värme. Om man har en bra non-stick-panna går det bra att steka utan fett.

Lasagne

Lasagne till 1 stor ugnsform (ca 6 portioner), du behöver:
1 förpackning med glutenfria lasagneplattor (ca 16 st behövs för detta recept)
  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor morot, riven
  • 300 gram fryst quornfärs
  • 3 dl rött vin (se vintips nedan)
  • 800 gram krossade/passerade tomater (välj gärna av riktig god kvalité, det gör mycket för smaken)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk torkad oregano
  • Salt & peppar
Glutenfri bechamelsås
  • 7,5 dl havregrädde
  • 3 msk maizena + lite vatten att röra ut i
  • Salt, peppar och lite, lite muskotnöt
Gör såhär:
Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken i lite olja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Tillsätt quornfärsen, öka värmen och låt det fräsa tills det fått lite färg. Häll på det röda vinet och låt vinet reduceras (koka ner) till ungefär hälften. Slå på tomaterna, linserna, de rivna morötterna samt kryddor. Låt puttra i ca 30 minuter, gärna längre.
Såsen kan bli ganska tjock, så eventuellt kan man behöva späda ut såsen med lite vatten.
Bechamelsåsen:
Koka upp havregrädden. Rör ut maizena med lite vatten, och tillsätt detta till havregrädden under omrörning. Tillsätt lite muskot och smaka av med salt och peppar.
Montera lasagnen:
Bred ut ett tunt lager bechamel på botten av formen.
Lägg på lasagneplattor, färssås, bechamelsås och upprepa.
På toppen häller du över bechamelsås. Eventuellt någon god veganost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

"köttbullar" i tomatsås

Bönbullar:
2 burkar kidneybönor
1 dl glutenfritt mjöl
1 dl glutenfritt ströbröd
2 msk soja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 tsk rivet citronskal
0,5 tsk oregano
0,5 tsk timjan
Gör så här:
Skölj av bönorna och mixa dem i en matberedare eller mosa dem med en potatisstöt.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop det med händerna.
Knåda degen tills allt är välblandat.
Rulla lagom stora bönbullar och stek i olja på medelvärme i ca 5 minuter.
De ska få fin färg, så skaka bullarna. Bullarna tillsätts sedan i tomatsås.
Tomatsås:
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk timjan
0,5 oregano
1 tsk vitvinsvinsvinäger
0,5 tsk lönnsirap
örtsalt + svartpeppar
ev. lite chilipeppar
Häll krossade tomater, tomatpuré och vatten i en gryta och koka på medelvärme.
Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 5 minuter.
Tillsätt bönbullarna i tomatsåsen, och låt puttra med i 5-8 minuter tills såsen börjat tjockna lite.
Servera allt med valfri glutenfri pasta, t.ex tagliatelle eller spagetti.